长时间饮用贵州茅台酒可诱发脂肪肝，但这些脂肪肝患者很少发生肝纤维化或肝硬化。茅台酒的酿制工艺与其他白酒不同，在一起的地舆条件下，茅台酒或许会发生各种微生物，并或许会发生很多的维生素、氨基酸和几种必需的微量元素。

  2020年6月15日，宁夏医科大学冯育、西南医科大学杨思进及广州中医药大学洪明一起通讯在Food Science & Nutrition 在线宣布题为“Kweichow Moutai ameliorates alcohol-induced liver fibrosis in mice by targeting the NFκB pathway”的研讨论文，该研讨标明茅台可诱导肝星状细胞(HSC)凋亡，按捺胶原堆积，减轻肝纤维化。茅台抗纤维化的机制或许与经过按捺NF-κB核易位和按捺促炎细胞因子的表达来按捺Kupffer细胞和HSC活化有关。有必要留意一下的是，茅台虽然能减轻肝纤维化，但仍会引起小鼠肝脏脂质代谢反常，诱发脂肪肝。贵州茅台或许经过NF-κB通路改进小鼠酒精性肝纤维化。

  可是，在2023年10月31日，该文章被撤回，底子原因是数据重复或许有必定的问题，影响对所出现数据和成果的解说。

  上述文章于2020年6月15日在线宣布在Wiley在线图书馆上，经期刊主编Y. Martin Lo和Wiley期刊有限责任公司协议，已赞同撤回该文章，由于考虑到数据重复，影响对所出现数据和成果的解说。

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