面向未来，个性化食物将成为重要趋势。食物被牙齿咀嚼分化，被唾液中的酶进一步消化，它的滋味、香气和质地特征被感知，其间食物的风味（香气和滋味）与相关感官科学已成为研讨热门，在味觉和嗅觉分子效果机理、感官与人体健康、人类行为神经科学、食物风味化学、食物口腔行为、感官点评技能、智能感官等相关范畴取得了很多研讨成果，并酝酿着新的打破。《食物科学》拓荒“食物风味科学及感官点评”专栏，报导食物风味化学、感官感知科学范畴的最新前沿研讨进展及动态，以促进食物感官科学及交叉学科研讨者的深化沟通，共享新观念、启迪新思想。
本刊诚邀范畴内闻名专家上海交通大学刘源教授和北京工商大学张玉玉教授作为专栏特邀主编，辅导专栏选题策划、把关论文内容的立异性、科学性，组约优质研讨性论文和能表现最新国内外研讨进展、系统性、观念评论性总述论文。
风味生成机制、风味感知；分子效果机理（受体）；风味判定及点评；口腔感知；味觉/嗅觉仿生；动态感官剖析；智能传感；多肽；香辛料等。
EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国内外十余个数据库录入，我国科技期刊出色行动方案项目赞助期刊、中文中心期刊、我国科技中心期刊、百种我国出色学术期刊、我国精品科技期刊等。
比一般投稿论文优先宣布，新媒体矩阵及时宣扬，能提早取得更高重视度和被引证频次；专栏荟萃同一主题研讨成果，使您从多角度、多专家观念中获益。
刘源，博士，教授，博士生导师，国家自然科学基金-优秀青年科学基金赞助者（2016年），澳大利亚联邦科工安排（CSIRO）拜访科学家。现任我国畜产品加工研讨会及我国食物科技学会食物添加剂分会常务理事、上海食物学会常务理事及青年工作委员会主任委员、我国食物科技学会青年工作委员会委员、全国特别膳食标准化技能委员会委员、我国渔业协会河豚鱼分会理事/专家委员会委员、我国水产流转与加工协会河豚鱼美食文明分会理事以及Food Chemistry、Food Science and Human Wellness、Flavor and Fragrance Journal、International Journal of Gastronomy and Food Science、《食物科学》（青年编委）、《未来食物》等期刊修改、编委或客座修改，Food Science and Technical Abstracts (FSTA) 修改参谋委员会委员，ISO/TC 34/SC 6/WG 19 Committee member；曾任上海交通大学食物科学与工程系主任、国家自然科学基金联合基金会评专家、教育部高等学校博士学科点专项科研基金、科技奖网络通讯评定专家、我国工程科技2035技能预见专家等。美好日子必定是甘旨的日子。团队环绕食物风味感知与质量点评展开研讨，安排举行了“首届我国食物风味科学青年论坛”。先后掌管国家级项目近10项，榜首作者/通讯作者宣布论文100余篇，授权发明专利7项，副主编或参编教材、作品6部。获上海市委安排部“五带头”员等。
张玉玉，博士，教授，博士生导师，国家自然科学基金-优秀青年科学基金赞助者（2021年），我国食物科学技能学会食物添加剂分会常务理事，我国畜产品加工研讨会青年工作委员会委员、全国肉禽蛋制品标准化技能委员会禽肉制品分技能委员会委员、《精细化工》、《食物研讨与开发》、eFood期刊编委。
一向致力于食物风味化学范畴口腔风味感知和食源物质增鲜呈香理论与应用研讨，当选北京高校出色青年科学家方案。迄今掌管“十三五”国家重点研制方案课题、国家自然科学基金、企业协作课题等12项，出书学术作品1部，授权国家发明专利7项，专利技能转化2项，宣布学术论文160余篇，其间ESI热门论文1篇，高被引论文1篇。荣获我国商业联合会科技奖特等奖1项，全国高校黄大年式教师团队“食物添加剂教育科研教师团队”成员。
为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能立异，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社在宁波和西宁成功举行前两届“动物源食物科学与人类健康世界研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2022年5月7-8日在河南郑州一起举行“2022年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参与此次世界研讨会。
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